La raccolta
Pianta per pianta, con cura e rispetto.
La raccolta la facciamo noi. Le olive cadono sulle reti, passano nelle nostre cassette e in poche ore sono già al frantoio.
Quattro passi
Dall'albero al frantoio, in poche ore.
01Dall'albero
La raccolta la facciamo noi, una pianta alla volta.
Con gli abbacchiatori facciamo cadere le olive dai rami, pianta per pianta, con cura e rispetto.
02Sulle reti
Sotto ogni ulivo stendiamo le reti verdi: le olive cadono lì e non toccano la terra.
Poi, a mano, le separiamo dalle foglie e dai rametti caduti con loro.
03Nelle cassette
Dalle reti le olive passano nelle nostre cassette rosse, quelle con il nome Screpis.
Cassette basse e traforate: le olive respirano e non si schiacciano sotto il loro peso.
04Al frantoio
Le cassette salgono sul furgone e in poche ore sono già al frantoio.
Le olive non aspettano: arrivano fresche, come le abbiamo raccolte.
poche ore
Perché la fretta, qui, è una virtù.
Un'oliva staccata dall'albero comincia subito a cambiare: se resta ad aspettare nelle cassette si scalda, fermenta, e l'acidità dell'olio sale.
Portarla al frantoio in poche ore è il primo segreto di un olio con l'acidità prossima allo zero.
Momenti della raccolta
