Il frantoio

Il frantoio è nostro.

Dal 2021 seguiamo con le nostre mani ogni passaggio, dall'albero alla bottiglia. E l'estrazione resta a freddo.

Il nostro frantoio

Dal 2021 l'olio lo facciamo noi.

Il frantoio è nostro dal 2021. Così seguiamo con le nostre mani ogni passaggio, dall'albero alla bottiglia. Le olive non aspettano: in poche ore dalla raccolta sono già in lavorazione.

Passo dopo passo

Come nasce il nostro olio.

Nasce così il nostro olio.

01 · Pulizia
Foglie via, olive lavate
Appena arrivano, le olive passano sul vaglio che toglie foglie e rametti, poi in lavatrice.
02 · Gramolazione
Su misura per le olive
Adattiamo la gramolazione alla maturazione delle olive: ogni raccolta ha il suo tempo.
mai oltre27°C
Durante l'estrazione la pasta di olive non supera mai i 27 gradi.
03 · Estrazione
A freddo, sempre
L'estrazione resta a freddo: la pasta di olive non supera mai i 27 °C. Il calore darebbe più olio, ma toglierebbe profumi e polifenoli.
04 · L'olio
Extravergine, biologico
Nasce così il nostro olio extravergine di oliva biologico, cento per cento italiano.

Le parole del frantoio

Quello che c'è scritto, spiegato.

Gramolazione: La pasta di olive viene rimescolata piano, a lungo, perché le goccioline d'olio si uniscano. Tempo e temperatura cambiano tutto: più si spinge, più olio esce e meno profumo resta. Per questo la regoliamo sulla maturazione delle olive.
Estratto a freddo: Per le norme europee si può scrivere solo se la pasta di olive non supera i 27 °C durante la lavorazione. Noi non li superiamo mai: il calore darebbe più olio, ma porterebbe via profumi e polifenoli.
Acidità: Misura quanto le olive si sono rovinate prima di diventare olio. Per l'extravergine la legge fissa il limite allo 0,8%: olive sane, raccolte con cura e lavorate subito la tengono prossima allo zero.
Polifenoli: Sostanze naturali dell'oliva che proteggono l'olio dall'invecchiamento. Si sentono in bocca: sono loro a dare l'amaro e la lieve nota piccante.